La Carte

Les Entrées

 

Le cerf en carpaccio,   13,50€
huile de courge, roquette et copeaux de Parmigiano Reggianno.

Le lièvre au beaujolais et noisettes en terrine, compotée de coings et mesclun.   12,50€

Le potiron en velouté crème légère à la châtaigne.   9,50€

La croûte forestière, crème de ciboulette et croûtons.   13,00€

Le mesclun, vinaigrette au balsamique.   5,50 €

Les Risottos et Pâtes

 

L’assiette de légumes de saison.   Entrée   7,50 €   Plat   12,50 €

Le risotto « arborio » crémeux aux morilles, émulsion au vin jaune.
Entrée   17,00 €   Plat   26,00 €

Le risotto « arborio » crémeux végétarien, nuage de lait infusé aux herbes.
Entrée   9,00 €   Plat   13,00 €

Le risotto « arborio » crémeux à la saucisse de Morteau, légumes et comté, mousse au comté.
Entrée   9,50 €   Plat   13,50 €

Le risotto « arborio » crémeux au chorizo, et légumes.   Entrée   10,00 €   Plat   14,00 €

Les pennes forestières. Entrée   9,50 €   Plat   13,50 €

Les Poissons de Mer et d’eau Douce

 

La truite en filets de la pêcherie de « Saint Antoine »,   17,50€
sauce au vin jaune, pommes de terre « charlotte » tournées.

La dorade royale en filet,   18.00€
risotto au chorizo et sa mousse de lait infusée au lard fumé, montée à l’huile d’olive.

Les Viandes et Volailles

 

L’entrecôte « HERDSHIRE SELECT », purée de pomme de terre et légumes du moment,   29,00 €
(servie nature ou sauce marchand vin).

Le sanglier en paleron cuisiné à la Dunkel Bier,   18,50€
spaetzles, confit de coings et râpé de choux verts aux fruits à coques.

Le cerf en pavé, aux fruits rouges patates douces et poêlée de légumes du moment.   19,50€

Le veau en blanquette à l’ancienne, (servi en cocotte) riz sauvage.   17,50 €

 

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes